“隔夜”二字仿佛有魔力,好像只要隔上一夜,很多食物就会变成“毒物”。果真是这样吗?
隔夜水、隔夜茶、隔夜菜、隔夜汤……到底哪些能吃,哪些不能吃,养生君今天一口气讲清楚!
隔夜食物,真的不能吃吗?
隔夜水、隔夜茶
据说,隔夜水亚硝酸盐含量多,会致癌。但这个“多”其实远远达不到致癌的程度。
按照国家规定,生活饮用水的亚硝酸盐标准是1微克/ml,隔夜水的亚硝酸盐含量一般不会超标。
其实,隔夜不是问题,放置时间过久才是问题。久存的水,虽不至于亚硝酸盐含量超标、致癌,但可能会变质。
所以,水烧开后最好尽快喝完,不要放上十几二十个小时。存放时应使用密封容器,以免细菌滋生。 同样,隔夜茶也是这个道理。只要没有变质,喝了也不会伤身体。
隔夜菜
说隔夜菜致癌,其实是一样的套路:亚硝酸盐含量多。
但是,抛开剂量谈毒性的,都是耍流氓!正常人只要不吃下过量的隔夜饭菜,亚硝酸盐摄入量就不会超标。
那么,是不是所有的隔夜饭菜,吃下去都无害呢?
当然不是!虽说隔夜菜不致癌,但却存在细菌污染的问题。近年来,吃隔夜菜吃出食物中毒的事件时有发生:
下面这几种隔夜菜,易受细菌污染、引起急性中毒,千万不要吃↓↓↓
1.凉拌菜
凉拌菜在加工过程中,比热菜更容易受到污染,即使冷藏,隔夜后也很有可能变质,最好现制现吃。
2.溏心蛋
没有彻底煮熟的鸡蛋,可能含有沙门氏菌等多种致病菌。这种鸡蛋存放一夜后,细菌会疯狂繁殖。但是,如果是彻底煮熟的鸡蛋,并在低温、密封状态储藏,一般保存48个小时都没有问题。
3.豆制品
豆制品富含植物蛋白,相对更容易滋生细菌,尽量不要隔夜食用。
4.淀粉含量多的食物
土豆、芋头、馒头等富含淀粉的食物,加工后也更容易滋生细菌。
5.绿叶菜
绿叶菜加工后,最好在四小时内吃完。隔夜的蔬菜,营养物质已大量丧失。而且相比于其它隔夜菜,隔夜绿叶菜会产生较多亚硝酸盐,加热也不能去除,对健康有害无利。
6.鱼、海鲜
隔夜后易产生蛋白质降解物,会损伤肝、肾功能。不过,隔夜的肉相对就安全一些了。因为肉类本身的亚硝酸盐含量较低,可以隔夜吃,但吃前一定要热透。
隔夜汤水
隔夜的汤,再次煮沸后是可以喝的,但前提是保存要得当。
建议:煮汤时先不要加调味料,煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量,余下的放到冰箱里保存。
注意:汤不要长时间存放在铝锅、不锈钢锅内,否则易发生化学反应,产生有害物质。最好用玻璃或者陶瓷器皿盛放。
比起致癌,你更需要担心的是……
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