食用油作为家庭做饭的必需品，选对油，选好油，用对油是健康生活的第一步。我们经常会听到关于食用油的各种说法，比如“油要换着吃”“植物油会致癌”“猪油有益健康”……困惑还真不少。作为厨房掌勺人，你是否认清家庭用油的几大误区，咱们今天就来谈谈大家关心的食用油问题。
家庭用油六大误区
误区一
天然自榨花生油更健康？
大多数自榨花生油都出自小作坊，没有经过严格黄曲霉素监测，且抗氧化物含量不均匀，而花生、玉米等粮食作物，很容易生发黄曲霉素，这是公认的致癌物，一旦带有黄曲霉素的花生压榨成花生油，食用起来十分危险。
误区二
油的颜色越浅就越好？
工艺和提炼程度决定了油的颜色，一般情况下颜色越浅的是精炼油脂，但是加工处理过度，会让油本身带有的营养物质流失，例如维生素、脂肪酸等。所以，从营养的角度来说，油的颜色也不一定是越浅越好。
误区三
压榨油比浸出油更健康？
目前市面食用的油有二种：压榨油和浸出油，这两种油就是加工方式不同，相比于压榨油，浸出油出油率更高，事实上浸出油加工过程中会使用到化学物质正己烷，但国家规定制作食用油使用的正己烷必须是食品级的，经过一系列重金属脱除处理，其有害金属残留量都非常低，不会对身体产生危害。所以，不管是压榨油还是浸出油，只要符合国家质量和卫生标准，一般都是安全的。
误区四
长期吃一种对健康没影响？
不同类型的食用油中含有的脂肪酸和营养物质的比例也各不相同，如橄榄油、茶油、菜籽油的单不饱和脂肪酸含量较高，核桃油则富含亚油酸，α-亚麻酸，还有其他人体必需的营养元素。所以要经常各种油换着吃。
误区五
煎炸用过的油可以继续用来炒菜？
炸过东西的油倒掉很浪费，很多家庭会留着炒菜用，殊不知，反复加热的食物油，可能会产生大量反式脂肪酸和不利于人体健康的过氧化物，如果继续使用这种油烧菜会增加患脂肪肝、高血脂、高血压、胃病等的危险，增加产生致癌物的风险。对于使用过的油弃之可惜，大家可以装在密闭容器里，再次使用不要加热，用来凉拌或者搅拌馅料。
误区六
要等到油冒烟下锅，这样炒出来的菜才香？
很多人都习惯油下锅后冒烟了才放菜，这是在以前油中杂质多，烧到冒烟可以去除油中的杂质，而现在都是精炼油，如果油温过高，会破坏油的营养元素，还会破坏食材自身的营养，严重的还会产生过氧化物，所以油冒烟下锅，这样炒出来的菜不一定香，但是营养物质肯定被破坏了。
家庭用油小技巧
勤换食用油
没有一种植物油是完美的。不同植物油脂肪酸构成不同，营养特点也不同。《中国居民膳食指南》推荐：应经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。尤其是三高人群更要避免吃动物性油，如猪油、牛油等，尽量以植物性油为主。
不同油温不同用法
油可区分为高温油、中温油和低温油，油的温度决定油的使用方法：
高温油
猪油、黄油、椰子油等一些饱和脂肪油，适合油炸、爆炒等高温烹饪；
中温油
大豆油、花生油、菜籽油、葡萄籽油、葵花籽油等，适合家庭炒菜、煎蛋、红烧，烹饪温度不能超过180℃；
低温油
火麻籽油、芝麻油、核桃油、亚麻籽油、初榨橄榄油等，适合凉拌、做汤，料理温度超过100℃。
每天用油要定量
根据中国居民平衡膳食宝塔的推荐：一般人每天烹调油25～30克，大概就是白瓷勺两勺半的样子。为了合理控制油量可以用煎代替炸；蒸、煮、炖、焖时尽量不用或少用油；使用定量油壶等。
对于追求健康的人们，选择出最适合自己的“油”，找到正确的吃法是迈向健康饮食的第一步，每个家庭都不容忽视，健康用油从现在开始。
